辣椒素简介
辣椒素的介绍
辣椒果实中所含的辛辣成分为辣椒素类辣椒,包括:辣椒素、二氢辣椒素、去二氢辣椒素、同型辣椒素、同型二氢辣椒素I、同型二氢辣椒素II、Nonoyl vanilla lamide、Decoyl vanilla lamide、Capryl vanilla lamide。辣椒红素包括隐黄素、辣椒红素、吸收素、胡萝卜素;还含有维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、蛋白质、矿物质等。种子含有茄碱,茄碱,和茄碱,茄碱,茄碱和其他生物碱。
辣椒素及其药膏制剂已被列入美国药典第24版,广泛用于治疗:关节炎、肌肉疼痛、背痛、运动扭伤和带状疱疹后神经痛。美国医学会编辑的《药物评价》(“临床药物百科全书”)推荐该药为临床医生治疗带状疱疹后神经痛和糖尿病神经痛的首选药物。
辣椒燃烧脂肪的秘诀是什么?关键是——辣椒素,只要吃上一两勺,它刺激的味道就会立即向颅神经发出“充足”的信号,导致食欲大减。同时,辣椒素的另一个主要作用是刺激人体的产热系统,加快新陈代谢。你听过大明星谈论他们是如何狼吞虎咽的吗?秘诀在于快速产热系统,它可以提高身体的效率,就像快速运转的机器可以消耗大量的碳氢化合物燃料一样。
吃完一顿辣饭,你可以消耗超过25%的卡路里。而当辣味在腹部灼烧时,喝一杯富含咖啡因的红茶,效果更明显。辣椒还能促进体内两种酶的产生,在燃烧脂肪的过程中,这种酶可以“说服”脂肪细胞卸载,同时防止脂肪过量积累。这种减肥方法不需要任何饮食规则,因为辣椒素刺激内啡肽和血清素的产生,同时也让你心情好。
目录
辣椒素的应用
作为食品添加剂。辣椒用作食物调味料,需要对辣椒进行一些浅加工,制作辣椒酱等。然而,当这些产品被食用时,辣椒素辣椒要经过一个浸出过程,辣椒素辣椒的生物利用度并不高。同时,碱在肠道内不断释放,刺激肠壁,可引起腹部不适,甚至引起肛门灼痛,诱发痔疮。因此,从辣椒中提取和分离辣椒素,作为食品加工中的添加剂,有利于控制辣椒的辣度,充分吸收和利用辣椒素。
海洋中一些附着生物,如藤壶、海藻、贝类等,大多附着在船舶、浮标、码头、桥墩、海水管道和养殖笼网的底部。生长速度极快,会减慢船舶航速,增加燃料,加速金属腐蚀,堵塞管道和笼网,使水下设施失衡,对人类开发海洋造成极大危害。辣椒素作为一种驱避剂,具有较强的驱避作用,且不杀死海洋生物,具有明显的生态效益。
聚氯乙烯和聚乙烯在电线电缆工业中作为绝缘和护套材料的应用越来越广泛。除了受氧、热、光、力和化学侵蚀的破坏外,还会受到白蚁、老鼠或野兔的破坏,导致停电、通讯中断,甚至短路和火灾。辣椒素的强烈辛辣味能使啮齿动物的口腔黏膜和味觉神经受到强烈刺激而产生排斥反应。它能同时咀嚼和杀死白蚁,在电线电缆中具有广阔的应用前景。
中国是最早使用辣椒入药的国家之一。在中医中,辣椒被用来治疗胃寒和风湿病。现代研究表明,辣椒素具有消炎、镇痛、麻醉和解毒的作用。它的止痛效果与吗啡相当,但比吗啡更持久。对带状疱疹后神经痛、三叉神经痛、糖尿病神经痛均有疗效。、类风湿性关节炎、骨关节炎、银屑病、脱发等均有显著疗效。此外,辣椒素还能抑制恶性肿瘤的发生,对治疗皮肤病和减肥也有特殊作用。
辣椒素受体及其作用
辣椒素与VR1结合,激活直接与受体耦合的膜离子通道,这是一个相对非特异性的阳离子通道。通道打开后,钙离子(也包括钠离子)进入细胞,钾离子离开细胞,一些氯离子也进入细胞,以相应地平衡电荷。与电压门控通道不同,vr1耦合通道不能被钠、钾或钙通道阻塞。但它会被钌红阻挡。从大戟树胶植物的乳汁中分离出的辣椒素同类树胶树脂也能激活VR1,具有更强的作用。辣椒素是VR1的竞争拮抗剂,但它本身并没有镇痛作用或镇痛作用,说明它没有与疼痛部位结合的相应配体。
体外培养的vr1阴性小鼠的初级感觉神经元对各种有害刺激的反应严重受损。因此,有人认为VR1在多态毒性刺激的传递中起着关键作用,甚至有人认为VR1对疼痛感知至关重要。
体外细胞培养实验中,激活大鼠背根神经节细胞膜上的VR1可观察到单片钙离子的涌入。这个过程包括细胞内钙的快速增加(几分钟)和钙浓度的恢复(几十分钟)。与通过钾去极化在同一细胞中激活电压门控钙通道相比,VR1激活引起细胞内钙浓度增加的幅度和速度相似,但钙恢复到静止水平的速度要慢得多。很多。对线粒体解耦剂的研究发现,线粒体在这一过程中作为细胞内钙离子的缓冲剂。当细胞外钙离子大量涌入时,线粒体吸收钠离子和钙离子。当细胞质中的钙离子恢复时,线粒体会释放钙离子,从而延长恢复时间。在这个漫长的恢复过程中,神经细胞对细胞外钾和辣椒素都没有反应。这可能与辣椒素的脱敏作用和对疼痛的记忆有关。人工克隆表达的VR1可被香兰素化合物、氢离子、大于43℃的热和pH≤5.9的酸激活。 Therefore, some people think that VR1 is a molecular complex that causes pain caused by chemical and physical stimuli. There are also experimental results that do not support this hypothesis. Nagy et al. compared the cell membrane responses of rat primary sensory cells to capsaicin pepper and noxious thermal stimuli using electrophysiological and ion current measurement methods, and confirmed that there are many similarities in the properties of ion channels activated by capsaicin pepper or thermal stimuli. , but there is also an important difference, that is, the permeability of calcium ions in heat-activated channels is lower than that of capsaicin pepper-activated channels. Channels that respond to heat stimuli or capsaicin pepper are monosensitive, and only a few ion channels have dual sensitivity to heat and capsaicin pepper. At the whole cell level, each cell can respond to heat or capsaicin pepper. Therefore, it is inferred that capsaicin pepper is substantially different from the molecules that induce cellular responses to thermal stimulation, and may be related to multiple isoforms of VR1.
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辣椒素的提取
辣椒素,又称辣椒素辣椒,分子式为C40H5603,主要成分为辣椒素和辣椒素,是一种暗红色粘性油状液体,有特殊气味,无辛辣味,有辣椒的香气,溶于大多数不挥发油,不溶于水和甘油,部分溶于乙醇,耐热性好,耐酸碱,对可见光稳定,但在紫外线下容易褪色。纯辣椒素是深胭脂红针状晶体,易溶于极性有机溶剂,与浓无机酸反应呈蓝色。辣椒素是食品添加剂中使用的暗红色软膏,口感辛辣,无异味。辣椒红素具有不溶于植物油和乙醇、在碱性溶液中溶解度高、耐酸碱、抗氧化等特性。这些特性可用于分离和提取过程中将辣椒红素与其他成分分离,并获得较高的纯度。提取液。常用的辣椒红素提取方法大致分为油溶性法、溶剂法和超临界流体提取法三种。
油溶性法是指用棉籽油、大豆油、菜籽油等液态食用油在室温下浸渍辣椒皮或干辣椒粉,使辣椒红素溶解在食用油中。辣椒红素在油中升高。但由于油与色素分离困难,辣椒红素的提取率较低,难以获得高显色值的产品。
溶剂法是指将去除缺陷杂质的干辣椒磨成粉后,在一定温度下用丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷、正己烷等有机溶剂进行浸出。浓缩得到粗辣椒油树脂,减压蒸馏得到粗产品。然而,这种粗糙的产品含有大量的杂质,还有辣椒特有的辣味。因此,需要各种改进方法来消除杂质和异味。主要方法有:
- 将粗辣椒油树脂用蒸汽蒸馏除去辣椒的异味,然后用碱性水处理,用有机溶剂提取,蒸馏得到辣椒红素;用溶剂提取浓缩,加入与油溶法相同的食用油,再用蒸汽蒸馏去除异味。
- 添加脂肪醇及甲醇-甲氧基钠、乙醇-乙氧基钠、正丙醇-正丙基钠、异丙醇-异丙基钠、丁醇-丁氧化钠等碱性物质。这些碱性物质的催化作用促进辣椒油树脂中脂肪成分的酯交换,然后蒸馏出多余的酒精,然后向剩余的辣椒残渣中加水或盐水,用酸调节其中性,并分离层。在油层中加入非极性或低极性溶剂,如正己烷和石油醚,沉淀固体,通过过滤得到辣椒红素。该方法制备的辣椒红素质量好,无异味。
- 首先用15%-40%的NaOH(或KOH)溶液处理辣椒油树脂,使辣椒红素中的脂肪成分发生皂化反应,然后用丙酮等有机溶剂提取浓缩,再进行蒸汽蒸馏或减压。用惰性气体处理可得到无臭的辣椒红素。该方法制备的辣椒红素收率高,质量好,生产安全方便。
该方法是用20%的碱金属化合物处理辣椒油树脂,然后加入适量的碱土金属化合物形成水溶液体系,水溶液体系在室温下用稀酸处理,形成盐后过滤,分离。将固体提取,用水洗涤,用有机溶剂提取,减压浓缩,得到辣椒红素。所得产品质地细腻,无异味。
超临界流体萃取是食品工业中一种新兴的萃取分离技术。与传统化学溶剂萃取相比,其优点是无化学溶剂消耗和残留,无污染,避免了提取物在高温下的热降解。保护生理活性物质的活性,保持提取物的天然风味。该技术使用超临界CO2作为萃取剂,从液体或固体材料中提取、分离和纯化材料。国内外研究结果表明,采用超临界CO2流体萃取法去除辣椒素中的残留溶剂,制备高浓度辣椒红素是成功可行的。
超临界CO2流体纯化辣椒红素使产品符合FAO/WHO标准的最佳工艺条件为萃取压力18MPa、萃取温度25℃、萃取剂流速2.0L/min、萃取时间3 h。韩玉倩等人的研究表明,当提取压力控制在20MPa时,辣椒红素的色值几乎不丢失,有机溶剂残留量可降低约2×10-6。黄基颜料可以分离,但没有达到预期的完全分离。胡云翔等人认为黄色成分在小于10.0MPa的压力下可以提取,红色色素可以保留。同时,当压力大于12.0MPa时,0MPa时辣椒油树脂中的红色成分基本可以完全提取出来。该方法是一种先进的提取方法,但仍需进一步改进。
辣椒主要含有三种生化物质:辣椒素、辣椒素和辣椒油。它的主要用途是制作调味品,以及火锅底料、冷盘、休闲食品、即食食品、快餐、微波食品等。除了上述深加工方法外,辣椒还可以加工成各种即食食品,如泡青椒、豆沙、五香辣椒、辣椒芝麻酱、辣椒酱等。对于红辣椒的分离提取,除了辣椒红素、辣椒素等产品外,提取的辣椒渣还需经农业部食品质量监督检验中心检测其主要成分:每100克干辣椒渣含热量2309.4kJ,蛋白质8.28g,碳水化合物5.58g,钙1.48g,磷58mg。其蛋白质和矿物质含量通常远高于水果和蔬菜,蛋白质含量与谷物相近,可见辣椒渣的食用性和可用性。加工后的辣椒渣可制成辣椒粉、辣椒饼干、辣椒果皮等以及各种休闲食品。因此,辣椒深加工的市场潜力巨大。
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辣椒素的加工工艺
酸菜是中国传统的发酵蔬菜产品之一。其口感酸鲜,口感爽脆,风味独特。它们在城市和农村都很受欢迎。虽然酸辣椒是最受欢迎的泡菜品种,但在中国市场上仍然很少见。现提出一种生产方法供参考。
技术流程:
鲜辣椒→洗净→沥干→切块→硬化处理→厌氧发酵→食材→分包装(真空包装)→成品
操作要点:
①原材料。原料是青椒,肉质大而厚,组织紧密。原料应新鲜,并应在收获当天使用,以避免积压和过度堆积压力。
②清洗。清洗、沥干、捡拾、清除不良品。用清水冲洗青椒,不断翻动,去除表面残留的农药、化肥、土壤和其他杂质。
③。根据需要划分。
④硬化处理。原料加工完毕后,放入浓度为8%的0.05% CaCl2或K2SO4盐水中,在25°C下浸泡16天。
⑤厌氧发酵。经过硬化的辣椒用旧盐水接种,发酵约16天。
⑥成分。主要成分为2%白糖、0.5%柠檬酸、0.01%糖精钠、0.03%苯甲酸钠、0.02%脱氢乙酸钠。将它们溶解在沸水中,用150目的滤布过滤,然后加入胡椒粉。中间。
⑦真空包装。真空包装在不透明的锡箔袋。
技术流程:
原料→浸泡→清洗→破碎→搅拌→装罐→排料→封口→灭菌→冷却→保温→检验→成品
过程分:
①选用成熟良好、无虫蛀、病斑、烂椒的新鲜红椒,用5%的盐水浸泡20分钟驱虫,再用清水洗3-5次,洗去沉淀物和杂质,切去茎。包。
②每100kg鲜辣椒加1.5kg鲜姜,老姜洗净,去姜皮,切成薄片,与鲜辣椒碾碎拌匀。
③在辣椒酱中加入8%的盐和0.5%的五香粉,混合均匀,装瓶,称量。
④在排风箱或笼内加热排气。当罐装材料的温度达到65℃时,应趁其仍热时立即密封。
⑤用沸水消毒玻璃瓶和易拉罐10-18分钟,然后放入水浴中冷却至38℃以下。
⑥冷却后,擦干水分,放入25℃恒温箱培养5日5夜,检查无问题后,将成品包装。
技术流程:
原料→面筋、籽→切片→浸渍→沥干→真空油炸→脱脂→冷却→包装
操作要点:
①原材料。选用成熟、无腐无虫、大而新鲜的青椒和红椒作为原料,用清水洗去沉积物和碎屑,以备以后使用。
②去筋去籽。辣椒纵向切成两半,挖出内部的筋和籽,用水冲洗,沥干。
③片。将无麸质且有籽的辣椒切成约4厘米长、2厘米宽的薄片。太长和太宽容易在加工过程中变形和折断。
④浸渍。把切好的辣椒放入糖溶液中蘸。糖溶液由15%白糖、2.5%食盐和少量味精在水中混合而成。糖溶液温度为60℃,浸泡时间为1- 2小时。
⑤流失。用清水洗净附着在辣椒片表面的糖溶液,沥干水分。
⑥真空油炸。将沥干的辣椒片放入真空炸锅中进行真空炸。真空度不应低于0.08 MPa (Pa),温度应控制在80-85℃。油炸时间与辣椒片的种类和质地有关。、油温、真空度。具体方法是通过真空炸锅的观察孔观察,直到辣椒片上的泡沫几乎全部消失。
⑦除油。有些真空油炸机具有煎炸和脱油的双重功能。没有脱油功能的需要用离心机去除辣椒片中多余的油。
⑧冷却。将脱油的辣椒片迅速冷却至40-50℃,并尽快送至包装室包装。
⑨包装。根据件的大小、丰满度、颜色进行分拣、修整,检验合格后,在干包装室内按一定重量进行真空充气包装,即成品。