介绍
普拉兰是天然水溶性多糖，用淀粉糖浆发酵，具有选定的金属脱碳菌株胶质淀粉。它主要包括通过α-1,6 - 葡糖苷键连接的麦芽糖单位。它是一种优异的薄膜前剂，产生具有良好氧气阻隔性能的热封的膜。它可以广泛用于制药和食品工业，例如包封剂，粘合剂，增稠剂和延伸剂。
化学公式:( C18H30O15）N CAS编号：9057-02-7
安全
1976年，普拉兰被批准为日本的食品成分。
2002年，Flululan被FDA批准并记录在GRAS（GRAS Nover No.Grn99）。
2006年，普拉兰被批准为食品添加剂由中国卫生部。欧盟.Austria.canada批准了pullulan作为食品添加剂。
物理性质
*溶解度
支链淀粉易溶于水，实际上不溶于乙醇（99.5％）。
*润滑和坚持
粉底溶液是牛顿液，尽管粘度低，具有优异的润滑性和粘附性。这使得Cullulan对需要增稠的食物非常有用。
* 稳定
与其他多糖相比，支链淀粉溶液不会变成粘稠的粘度。支链淀粉的粘度稳定，耐加入金属盐。PH3的延长加热导致粘度降低，其指示水解解聚。
*消化率
Pullulan是一种等于纤维素和果胶的抗性多糖。
Pullulan的消化率
| 酶 | 消化率（％） |
| 唾液α-淀粉酶 | 0.1 |
| 人造胃汁 | 0.0 |
| 猪胰腺α-淀粉酶 | 0.0 |
| 大鼠小肠粘膜酶 | 5.4 |
参考文献：[Pullulan的消化和发酵“Okada，等。
日本营养与食品学会杂志，43（1）23-29（1990）。功能性质
*约束力
支链淀粉在粘合成分如干食品中有效。支链淀粉也是造粒和片剂配方中的粘合剂。即使在较低的浓度下，它也具有比阿拉伯语的松弛率较低，这在处理和运输方面很重要。
Pullulan和牙龈阿拉伯语脆弱测试
*杏仁和饼干的约束性
将整个Almounds浸泡1％淀粉溶液10秒钟。排出解决方案，将杏仁放在饼干上并在烤箱中烘烤。上面的样品显示在容器中机械地摇动30秒（约90次奶昔）。
*普拉兰杏仁酒吧的破坏力量
将15g碎杏仁加入20ml 10％淀粉溶液。10秒后脱离溶液，将剩余部分的形状成1×5×5cm容器中的杆。
在测试通过流变仪测量的断裂强度之前，在40℃下干燥杆6小时。
*粘合性
支链淀粉溶液具有高粘合性，因此可以加入敷料和酱汁中。
Pullulan粘附性（用xanthane gum）
从粘附在0.2％黄嘌呤溶液中粘附在0-4％普林兰的0.2％黄原酸盐溶液中的玻璃棒中的重量抵消了粘附率。
*成膜性能
Pullulan的特点是它可以制成可食用的透明薄膜。Pullulan薄膜具有很强的适应性，并且在食品和药物开发中具有许多应用，以及工业用途。普拉氏膜可用于产品开发，因为它可以用多种成分配制，并且可以添加其他凝胶形成剂用于纹理控制。
Pullulan薄膜特性包括：
1.高度水溶性（油脂不溶性）
2.食用
3.无味和无味
4.低氧渗透性
5.出色的光泽和透明度
6.优异的可印刷性
薄膜特性的比较
| 普拉兰 | 聚乙烯醇 | |
| 拉伸强度（n /mm²）* | 41.5 | 23.9 |
| 弹性模量（n /mm²）* | 1908年 | 93. |
| 延伸系数（％）* | 2.4 | 185.8 |
| 剖面硬度 | 6B. | 不到6亿 |
| 摩擦因子 | 0.2B. | 0.74 |
各种薄膜的透氧渗透性
应用程序
*糖的粘合剂剂涂层
仍是糖涂层的优异粘合剂，尽管其低粘度。它提供了耐裂纹的光滑涂层。
*加厚剂敷料和酱油
由于其“粘合性能”在酱油中使用Pullulan，改善了它们的“对产品”保留而没有过度增加的酱汁粘度。它承认，难以在一些预熟肉和鱼类产品的表面上保留酱汁;但是通过将pullulan掺入配方来克服这个问题。
*纹理改进创新柔软糖果
成立2-3％的普林兰可以通过冷挤压工艺进行创新的软豆腐糖果，而不诉诸常规沸腾。这使得能够在这些产品中使用热敏材料。用pullulan配制的软糖粘附在牙齿上。糖果柔软但同时稳定。
*用于食用口香糖的胶片前胶
Pullulan非常安全，可食用，并且在涂层面积广泛使用，例如添加剂用于口香糖，糖果涂料等。
*鸡蛋和水果保存
鸡蛋通常在室温下涂有石蜡，但结果不令人满意。Pullulan可以作为蛋面的涂层材料施加，以延长保质期，增强蛋壳硬度，并降低碰撞损坏。Pullulan是可食用的，易于在水中被洗掉。它也适用于橘子，苹果和其他水果。
*绑定剂
淀粉的高粘附性和低粘度使其作为谷物棒的这种食品中的粘合剂优异，并作为造粒助剂。
*成膜性质
Pullulan具有成膜性质。它形成薄膜，透明，耐油和氧气不可渗透。也可以印刷粉膜膜，这对于多种食物有用。
*提高水保留
Pullulan抑制了水的阶段，有助于维持蛋产品的味道。