钠是食盐的主要成分。18岁以上的成年人每天钠的适当摄入量为2.2克，老年人应吃清淡的食物。钠通常存在于各种食物中。人体钠的主要来源有盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等。

钙是骨骼和牙齿的重要组成部分。缺钙可引起骨软化、骨质疏松等，也可引起惊厥。18-50岁的成年人每日钙摄入量为800毫克;50岁以上的中老年人，则为1000毫克。常见的富含钙的食物包括牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针等。

镁是维持骨细胞结构和功能所必需的元素。缺镁会导致紧张、情绪不稳定和肌肉震颤。18岁以上的成年人每日镁的适当摄入量为350毫克。常见的富含镁的食物有新鲜的绿叶蔬菜、坚果和全谷物(镁离子也是叶绿素分子的基本成分)。

磷是骨骼和牙齿的重要组成部分。严重的磷缺乏会导致厌食症和贫血。18岁以上成人每日磷的适当摄入量为700毫克。常见的含磷食物有瘦肉、鸡蛋、牛奶、器官肉、海带、花生、坚果和全谷物。

铁是人体中最丰富的微量元素。铁与人体的生命健康密切相关。缺铁会导致缺铁性贫血和免疫力下降。50岁以上的男性或女性每日铁的适当摄入量为715毫克。常见的富含铁的食物有动物肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、土豆、麦麸和大枣。

碘是甲状腺激素的组成部分。在儿童和成人中，缺碘会导致白痴、甲状腺肿大。18岁以上的成年人每天适当的碘摄入量为0.15毫克。常见的富含碘的食物是海鲜，如海带、海带、扇贝和海参。沿海地区的居民常吃海鲜，内陆地区的居民吃加碘盐是保证碘代谢平衡最经济、方便、有效的方式。

锌有促进生长发育的作用。儿童缺锌会导致生长发育不良;孕妇缺锌会导致婴儿大脑发育不良和智力发育迟缓，即使出生后补充锌无济于事。成年男性每日适当锌摄入量为15.5毫克，成年女性每日适当锌摄入量为11.5毫克。常见的富含锌的食物有肝脏、肉类、鸡蛋和牡蛎。

铜对血红蛋白的形成具有活化作用，促进铁的吸收和利用，在电子转移、弹性蛋白合成、结缔组织代谢、嘌呤代谢、磷脂和神经组织形成等方面具有重要意义。铜在动物的肝、肾、鱼、虾和蛤中含量较高;果汁和红糖中也有一定的含量。缺铜可能引起冠心病。贫血最常见的临床表现为头晕、疲劳、疲劳、耳鸣和眩晕。运动后皮肤粘膜和指甲颜色苍白，呼吸急促，心悸。在严重贫血时，即使在休息时也会出现呼吸短促和心悸，在心尖和心脏底部可以听到轻柔的收缩期杂音。骨质改变，临床表现为骨质疏松，易骨折。