口味和香料在蛋糕和饼干的食谱中更常见。除了几种品种之外,几乎每种各种都必须用口味或香料添加。
在蛋糕和饼干中使用口味或香料的主要目的是使产品成为独特的香味,提高产品的味道。因此,根据不同类型的蛋糕和饼干,可以选择不同的口味或香料以使产品具有不同的香料。例如,奶油绉饼干加入奶油味;椰子牛奶薄饼加入椰子油香料;橙色饼干添加橙味油等。天然香料具有高安全性,醇厚的味道,并且优于人造香料和口味。有许多类型的天然香料,如柠檬油,橙色油,椰子油等。大多数可食用的口味是模仿各种水果口味的果味香料。在生产饼干中,越常用的食用香料包括柠檬味,橙味,椰子味,香蕉味,草莓味等。此外,还有一些常用的其他类型的口味,如可可味,奶油风味,香草味等。 Water-soluble flavors are blended with distilled water, ethanol, propylene glycol or glycerin as diluents, which are easy to volatilize and are not suitable for aromatization of baked goods. Oil-soluble flavors are blended with refined vegetable oils, glycerin or propylene glycol as diluents, and their heat resistance is better than water-soluble flavors, so they are suitable for bakery products.