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香料是指具有芳香气味的物质。大多数蛋糕和饼干都可以使用香料和香料来改善或增强香味。这些香料和香料被称为调味剂或调味剂。根据来源的不同，香料可以分为天然香料和人工香料。天然香料还包括动植物香料。植物香精主要用于食品生产中。人造香料是从石油化工产品、煤焦油产品等原料中经过合成反应得到的化合物。香精是由几种或几十种香水和稀释剂混合而成的复合香水。严格来说，香料一般是指作为调味成分的原料，很少直接用于食品中。调味料是直接用于增加食品风味的重要原料。
香料和香味的使用
口味和香料在蛋糕和饼干的食谱中更为常见。除了少数品种外，几乎所有品种都必须添加风味或香料。
在蛋糕和饼干中使用香精或香料的主要目的是给产品一种独特的香味，改善产品的味道。因此，根据不同类型的蛋糕和饼干，可以选择不同的口味或香料，使产品具有不同的香味。例如，奶油可丽饼增加了奶油味;椰奶可丽饼增加了椰子油的味道;橘子饼干添加橘子香油等。天然香精安全性高，风味醇厚，优于人工香精和香精。天然香料有很多种，如柠檬油、橙油、椰子油等。大多数可食用的口味都是模仿各种水果口味的水果味。在饼干的生产中，比较常用的食用香精有柠檬香精、橘子香精、椰子香精、香蕉香精、草莓香精等。此外，还有一些比较常用的其他类型的香精，如可可香精、奶油香精、香草香精等。 Water-soluble flavors are blended with distilled water, ethanol, propylene glycol or glycerin as diluents, which are easy to volatilize and are not suitable for aromatization of baked goods. Oil-soluble flavors are blended with refined vegetable oils, glycerin or propylene glycol as diluents, and their heat resistance is better than water-soluble flavors, so they are suitable for bakery products.
香料和芳香剂的用量
食物的调味是一项复杂的工程。它不仅是几种风味的简单复合，还涉及到风味是否能与食品基材融为一体，是否能耐酸，是否耐热，是否能用于产品的杀菌、保存等。能否在过程中保持稳定等诸多因素。而且，由于各种香精的来源和纯度不同，即使是同一种香精，它在同一种产品中的用量也相差很大，使用时要注意。一般来说，对于流质食品，各种风味的总量不应超过0.1%，最好<0.05%，但对于固体产品，基本在0.1%左右。甜味剂、酸味剂、鲜味剂、品质改良剂、膨松剂等都能显著提高食物的感官品质，满足人们不同的需求。
食物中的香辛料具有激发和促进食欲的作用，是食物中不可缺少的一部分。好的味道和香料是产品的点睛之笔。新鲜、天然正是食品行业期望通过口味和香料达到的效果，而各种口味的巧妙组合可以让食品锦上添花。