家>>口味和香水
香料和香料是指具有芳香气味的物质。大多数蛋糕和饼干可以使用香料和口味来改善或增强香气和香料。这些味道和香料称为调味剂或调味剂。根据不同的来源，香料可分为天然味道和人造香料。天然香料还包括动物和植物口味。植物口味主要用于食品生产。人造香料是通过合成反应从原料中获得的原料中获得的化合物，例如石油化学产品和煤焦油产品。精华是一种通过用稀释剂混合几种香水制成的复合香料。严格来说，香料通常指用作风味组分的原料，很少直接用于食物。味道是直接用于增加食物的味道的重要原料。
国际风味和香料产品
使用香料和香料
口味和香料在蛋糕和饼干的食谱中更常见。除了几种品种之外，几乎每种各种都必须用口味或香料添加。
在蛋糕和饼干中使用口味或香料的主要目的是使产品成为独特的香味，提高产品的味道。因此，根据不同类型的蛋糕和饼干，可以选择不同的口味或香料以使产品具有不同的香料。例如，奶油绉饼干加入奶油味;椰子牛奶薄饼加入椰子油香料;橙色饼干添加橙味油等。天然香料具有高安全性，醇厚的味道，并且优于人造香料和口味。有许多类型的天然香料，如柠檬油，橙色油，椰子油等。大多数可食用的口味是模仿各种水果口味的果味香料。在生产饼干中，越常用的食用香料包括柠檬味，橙味，椰子味，香蕉味，草莓味等。此外，还有一些常用的其他类型的口味，如可可味，奶油风味，香草味等。 Water-soluble flavors are blended with distilled water, ethanol, propylene glycol or glycerin as diluents, which are easy to volatilize and are not suitable for aromatization of baked goods. Oil-soluble flavors are blended with refined vegetable oils, glycerin or propylene glycol as diluents, and their heat resistance is better than water-soluble flavors, so they are suitable for bakery products.
口味和香料的剂量
食物的调味是一个复杂的项目。它不仅是几种香料的简单化合物，还涉及风味是否可以与食品基材集成，无论是耐酸，无论是耐热，还可用于产品灭菌，保存等是否可以保持过程中的稳定性和许多其他因素。此外，由于各种口味的香料的来源和纯度不同，即使是相同的味道，其在同一产品中的用量大大变化，并且应该在使用时支付注意。一般来说，对于液体食物，各种香料的总量不应超过0.1％，优选<0.05％，但对于固体产物，该量基本上为约0.1％。药剂，甜味剂，酸剂，umami代理，质量改进剂和疯狂等，可以显着提高食物的感官质量，满足人们的不同需求。
口味和香料在食物中起着唤起和促进食欲的作用，因此它们是食物不可或缺的一部分。良好的口味和香料对产品进行了精加工。新鲜自然是食品行业预期用口味和香料实现的东西，而各种口味的巧妙结合可以使食品锦上添花。