你知道d-tagatose吗？
介绍：
Tagatose是一种甜味剂，基于其作为单糖，特别是己糖的性质。它通常在乳制品中发现，在质地上与蔗糖（表糖）非常相似，甜美92％，但只有38％的卡路里。Tagatose通常被粮农组织/世卫组织被认为是安全（GRAS），自2001年以来一直被认为是安全的。由于它从蔗糖中的不同方式代谢，Tagatose对血糖和胰岛素水平具有最小的影响。Tagatose也被批准为牙科产品的牙齿友好的成分。当量是一种白色结晶粉末，其分子为C6H12O6，分子量为180.16g / mol。Tagatose的活跃的Maillard反应增强了风味和棕色着色性能，通常用于烘烤，烹饪和高强度甜味剂，以掩盖它们的苦味。
生产
Tagatose是一种天然甜味剂，仅存在于少量水果，可可和乳制品。Tagatose可以通过酶促方法从半乳糖商购源，从乳糖开始，该乳糖是水解成葡萄糖和半乳糖的。通过氢氧化钙在碱性条件下对D-Tagatose的碱性条件异构化。然后可以将所得混合物纯化并通过结晶制备的实心标记。
安全和功能
食品和药物管理局（FDA）于2003年10月批准了Tagatose作为食品添加剂，并将其指定为普遍认为是安全（GRAS）。韩国食品和药物管理局（KFDA）批准了Tagatose作为健康功能性食物，用于抗血糖效应。欧洲食品安全管理局（EFSA）批准了Tagatose作为新型食品和新型食品成分。新西兰和澳大利亚还批准了人类消费的Tagatose。
功能特征
A.Low血糖指数
Tagatose对糖非常相似的糖性，而其血糖指数（GI 3）非常低。GI是碳水化合物在血糖水平对食物中的影响的衡量标准。它估计每克可用的碳水化合物（总碳水化合物减去纤维）在食物中的每种血糖水平均相对于葡萄糖的消耗提高了食物的血糖水平。通过定义，葡萄糖具有100的血糖指数，并且其他食物具有较低的血糖指数。蔗糖具有68的GI，果糖为24，与其他甜味剂相比，Tagatose非常低。
B.Antihyperglycemic效应
KFDA批准了Tagatose的安全性和功能，用于控制餐后血糖水平。Tagatose通过促进促进葡萄糖转移至糖原的葡萄糖酮酶活性，降低肝脏中的血糖水平。它还抑制了小肠中碳水化合物的消化酶和降解，导致体内碳水化合物吸收的抑制。临床研究表明，Tagatose显着降低了健康，预测，禁止的空腹葡萄糖和受损的葡萄糖耐量受试者之间的血糖水平。
C.P.Physical特征
Tagatose是一种白色结晶粉末，其分子式为C6H12O6，分子量为180.16g / mol。Tagatose的活跃的Maillard反应增强了风味和棕色着色性能，通常用于烘烤，烹饪和高强度甜味剂，以掩盖它们的苦味。