用来保持食物新鲜,防止蛋白质变质 对于新鲜的食物,如鱼和肉,蛋白质的变质会影响食物的新鲜度和味道。因此,有必要防止蛋白质在运输和储存过程中变质。冰箱可以保持食物新鲜,但在防止蛋白质变质方面并不十分有效。含有Vc-Ca的保鲜剂可以防止鱼、肉等新鲜食品中所含的蛋白质变质,其抗变质和保鲜效果不受接触方式的限制,如涂抹或喷洒在食品上。或者你可以把食物浸泡在化学溶液中,或者你可以把冰和其他制冷剂同时放入溶液中,使用起来非常方便。例如,Masaji Ito等人发明了一种化学剂,其活性成分含有酸盐或裂解液、抗坏血酸或抗坏血酸钙。根据斋藤等人的《日本鱼类学会公报》(Bulletin japan Society of Fish, 24,749-750, 1959)的方法,用鱼的新鲜度判断常数为K,确定K值为防止蛋白质变质的有效时间指数。K值表示蛋白质的变质程度。K值越小,变质程度越轻,食品越新鲜。发明者做了以下实验: 例1,抗沙丁鱼蛋白变质效果实验。例2,“鲭鱼”蛋白抗变质实验。例3,鲭鱼蛋白的抗变性作用。例4烤鸡蛋白质抗变质实验。例5:牛肉、猪肉蛋白抗变质效果试验。通过对比实验测得的K值,他们发现使用含有Vc-Ca的防腐剂可以比不使用防腐剂的比较物在更长的时间内防止蛋白质的恶化,并且样品的褪色比比较物更轻。强大的湿度。只要选择合适的保鲜剂浓度和浸渍时间,抗蛋白效果与冷冻处理相同。