2, 3-Butanedione中科院431-03-8

黄色至黄绿色液体，大量稀释后呈奶香(1mg / kg)，室温下蒸汽压高挥发快，熔点- 3 ~ - 4℃，沸点87 ~ 88℃，闪点13℃。溶于乙醇、醚、大多数不挥发油和丙二醇，溶于甘油和水，不溶于矿物油。天然产物有月桂油、阿哇油、当归根油、覆盆子、草莓、奶油、葡萄酒等。因为它是挥发性的，所以它只存在于一次馏分和蒸馏水中。

二乙酰基是一种水溶性易挥发的α-二酮化合物，具有黄油气味。双乙酰自然存在于植物、水果、咖啡、蜂蜜、可可和乳制品中。它是发酵的自然副产物，存在于啤酒和葡萄酒中。双乙酰也存在于香烟烟雾中。

将2-丁酮转化为异硝基化合物，再用盐酸水解，可合成二乙酰基。其他生产双乙酰的方法包括2-丁酮在300°C铜催化剂上的氧化和2,3-丁二醇在铜或银催化剂上的脱氢。此外，酸催化1-羟基丙酮与甲醛缩合可合成二乙酰基。天然产生的二乙酰也可以从乳制品发酵副产物的起始部分中获得。虽然双乙酰和起始馏分物是液体，但它们可以通过封装在固体材料中转化为粉末形式，以防止挥发。粉末状的双乙酰也存在于喷雾干燥的调味品中。