Palatinose中科院58166-27-1

近年来，随着人民生活水平的提高，保健意识的增强和消费观念的进步，人们对甜味剂的要求也更加注重保健与营养的统一。

蔗糖是一种天然的营养甜味剂，虽然它是人类生命活动和生理代谢的必要物质，但由于饮食不当会导致一些现代疾病的发生。因此，开发能够替代蔗糖的新型天然甜味剂已成为当今的重要课题之一。

腭糖是蔗糖的一种异构体。它是以蔗糖为原料，经α-糖基转移酶转化精制而成。它是一种利用生物技术-酶工程改变蔗糖性质的甜味剂。它是一种天然的营养糖，可以避免食用蔗糖的缺点和疾病。葡糖通常被称为异麦芽糖，是一种由葡萄糖、果糖和α-1,6结合而成的双糖。葡萄糖基转移酶(Glucosyltransferase, Glucosyltransferase)将蔗糖中的葡萄糖从果糖最初的α- 1,2结合部分分离出来，转化为α- 1,6结合部分。它与蔗糖的不同之处在于分子中葡萄糖与果糖的连接部位，是蔗糖的异构体。

葡糖为白色至淡黄色晶体，无特殊气味，分子量为360.32，含1摩尔结晶水，熔点为124℃，比旋度[α][20]0为97.2，不吸湿或极低，溶解度和粘度低于蔗糖，耐酸水解。目前，生物技术中常用的固定化细胞(酶)法将蔗糖转化为腭糖。