糊精CAS 9004-53-9

当淀粉在加热、酸或淀粉酶的作用下分解水解时，大分子淀粉首先转化为小分子中间物质。这时，中间的小分子物质称为糊精。

干糊精是一种黄白色粉末。它不溶于酒精，但易溶于水。溶于水后具有很强的粘度。淀粉类原料煮熟后，淀粉分子受热分解，首先形成糊精。如果在这个时候加入一滴碘，溶液就会变成红紫色，而不是像淀粉加碘一样的蓝色。

糊精、白色糊精和黄色糊精看似是同一种物质，但仔细分析并非如此。从字面意义上讲，它们在颜色上有差异，所以我们需要详细分析。

糊精主要是指淀粉经不同方法降解后的产物。主要包括麦芽糊精、焦糊精和环糊精。结构与淀粉的主要区别是分子量较低，一般DE值小于20%。

干热法降解淀粉得到的产物称为热解糊精，热解糊精主要包括黄糊精、白糊精和英国胶。白色糊精和黄色糊精是在淀粉中加酸加热得到的，温度低的称为白色糊精，温度高的称为黄色糊精。